身為茶葉愛好者，您一定很想知道高山茶與其他知名茶的不同之處與飲用優勢吧！

自然韻以多年的茶葉產製經驗，主理人在台灣茶業界三十餘載的選茶、批發與高山茶焙製工藝，在這裡分享關於高山茶的品飲知識，讓您在品茶之路走得順暢，不孤單！

台灣高山茶列於台灣十大茶系內( 文山包種茶、凍頂烏龍、東方美人、木柵鐵觀音、松柏長青、三峽龍井、台灣高山茶、龍潭龍泉、日月潭紅茶、阿里山珠露）等，其中高山茶的獨特之處在於種植地在1000公尺以上之山地，具有渾然天成的『山頭氣』,為國內外茶友津津樂道！

也因為臺灣居於緯度與四周臨海，為高山茶的風味帶來良好基礎，在製作過程中除了手採、山頭日夜溫差大等特點，與平地的台灣茶茶相比，高山茶具有豐富果膠滑順口感，在本篇除了瞭解高山茶特色功效之外，也會教你如何泡出山頭氣所孕育出的茶葉濃韻香氣!

一、台灣高山茶特色一次分享，什麼是高山茶?有哪些種類?

說到臺灣高山茶，名聞遐邇，從最近的日本到臺灣為多山之國，而農產中特別的就是茶產，高山茶種植區域以台中、嘉義縣與南投縣境內為最多，其中以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶為代表。

為何高山茶味道出名？有哪些種類?

由於高山茶最為人所知的入口感受為「清香型」，以福壽山、合歡山、阿里山等產地最為聞名，大禹嶺在近年的受歡迎程度也在與日俱增。

因其種植地在海拔1,000～2,400公尺的茶區為主，而且為了呈現該產區最原始的茶葉味道，高山茶通常是以輕發酵、輕烘焙為主，並以烏龍茶為最多，其中福壽山因在梨山茶區內，是全台海拔最高的茶區之一，所產高山茶品質絕佳，吸引各界品茶人士。

由於高山茶多屬半發酵茶製作型態，會先經過日光萎凋逼出茶葉水分，再移至室內萎凋，形成半發酵狀態，最後熱鍋炒菁後即完成，不焙火的韻味讓茶味既保有鮮甜又有發酵後的多酚成分和抗氧化成份，健康與風味兼顧。

二、台灣高山茶產區分別在哪裡?常見的春茶與冬茶分享

臺灣的高山分布極廣，產茶量多的地區以阿里山、衫林溪、梨山為主，大範圍的區域以南投縣與嘉義縣、台中縣、花蓮縣、桃園縣，境內海拔1,000～2,400公尺的茶區為主。

花蓮縣的高山茶區主要分布於秀林鄉富世村，地理位置靠近南投台中兩縣市的交界處。此茶區還有一名稱就是大禹嶺茶區，或是合歡啞口茶區，海拔約2500～2600公尺，可說是台灣海拔最高的高山茶區。

 

著名的台灣高山茶四大產區-

阿里山

分佈於海拔約1,200～1,400公尺左右的高度，種植品種以青心烏龍為主，由於製成的茶葉，香氣濃郁，滋味甘醇，廣受飲茶人士喜愛。

特色

光粒子的阿里山茶為紅茶，產區來自阿里山特富野 ，茶樹品種為軟枝烏龍;阿里山光粒子高山紅茶口感圓潤滑順、入口柔和，回韻持久。

衫林溪

產自南投縣竹山鎮杉林溪地區，海拔約1,200至1,800公尺，因為氣候涼爽、雲霧繚繞、日夜溫差大，使得茶葉生長緩慢，茶質厚實、香氣濃郁。

特色

外觀：茶葉緊結呈半球形，色澤翠綠帶油光。
香氣：帶有清新花果香與淡雅蘭花香，有時還帶點森林氣息。
口感：茶湯金黃透亮，入口順滑，帶有回甘與喉韻，滋味醇厚不澀。

梨山

是台灣最高海拔的高山烏龍茶之一，產地位於台中市和平區梨山地區，海拔約1,600至2,600公尺。因為該地區氣溫低、日夜溫差大、雲霧繚繞、土壤肥沃，茶葉生長緩慢，內含物質豐富，使其風味獨特、茶質細膩。

特色

外觀：茶葉緊結呈半球形，色澤翠綠，帶有油光。
香氣：擁有獨特花果香、蜜香與淡雅清香，且高冷氣息明顯。
口感：茶湯金黃透亮，入口滑順，滋味濃郁且層次豐富，回甘與喉韻強勁。

大禹嶺

是台灣最具代表性的極品高山烏龍茶之一，產自台中市和平區與南投縣交界合歡啞口茶區的大禹嶺地區，海拔2,200至2,600公尺，是台灣最高海拔的茶區之一。由於氣候寒冷、日夜溫差極大、雲霧繚繞，茶葉生長極為緩慢，使得其內含物質豐富，風味層次細膩，茶質極為優異，因此被譽為台灣烏龍茶的極品

特色

外觀：茶葉緊實，呈半球狀，色澤翠綠油亮。
香氣：帶有濃郁花香、果香與蜜香，清新高雅，帶有高冷氣息。
口感：茶湯金黃明亮，入口細緻滑順，茶韻豐富且層次感強，擁有持久的回甘與喉韻。

三、為何台灣高山茶名聞遐邇到日本等海外國家?

台灣特色茶，有不發酵的碧螺春綠茶、發酵程度由輕到重的文山包種茶、高山烏龍茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶、紅烏龍茶，及全發酵的紅茶等八大茶類。

世界前十大產茶國家，印度、斯里蘭卡產紅茶，日本喝綠茶，幾乎生產單一品項，沒有像台灣這麼小的島嶼，能生產綠茶、高山茶、烏龍茶與紅茶，這是因為臺灣獨特的高山與臨海，造就完美的種植環境，而讓如日本、美國等地消費者青睞。

四、高山茶怎麼泡？弄懂高山茶熱泡＋冷泡方法！

高山茶（如阿里山茶、梨山茶、福壽山烏龍茶等），由於它們的輕度發酵因素，為了讓高山茶的茶葉能夠充分釋放出其香氣、滋味與回甘，並且高山茶葉質較嫩，比較容易釋放香氣和味道，因此沖泡時間不需要太長。過長時間可能會引發過度浸泡，茶湯容易變苦。我們建議茶友們熱泡時可以以下列數值為主，以得到最佳泡茶品質：

 

茶葉第幾泡	茶葉重量	水量	水溫度	泡茶葉時間
第一泡	8g	150CC	85~95°C	1分40~50秒鐘
第二泡	8g	150CC	85~95°C	1分點10秒鐘
第三泡	8g	150CC	85~95°C	1分50秒鐘
第四泡	8g	150CC	85~95°C	2分鐘
第五泡	8g	150CC	85~95°C	2分30秒鐘
第六泡	8g	150CC	85~95°C	3分鐘
第七泡	8g	150CC	85~95°C	3分30秒鐘
第八泡	8g	150CC	85~95°C	4分鐘
第九泡	8g	150CC	85~95°C	4分30秒鐘
第十泡	8g	150CC	85~95°C	5分鐘
第十一泡	8g	150CC	85~95°C	5分30秒鐘

建議茶具與水質

茶具：蓋碗（120-150ml）、紫砂壺或玻璃茶壺，其中紫砂壺沖泡，一則其保溫效果好，能使茶香濃郁。

水質要求：盡可能以山泉水、過濾水或純淨水（避免自來水的氯味）為主，方能泡出最佳品質的高山茶

 

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五、喝高山茶不可不知的優點

如果您喜歡平衡且有層次感的茶，並希望日常飲用不太寒涼或刺激，半發酵茶會是很好的選擇。

如烏龍茶含有豐富的多酚類、維生素、礦物質以及氨基酸，含咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸等物質，可有效增加肌耐力並提高身體代謝速度，對減肥與健身人士來說，是幫助增肌減脂的好幫手；此外，茶葉也能減少口腔難聞氣息，保持口齒芳香。

若您是長時間用腦、電腦工作者、壓力大的職場人士

高山茶可以協助您：
提神醒腦：高山茶的咖啡因適中，能溫和刺激中樞神經，幫助提升專注力，不像濃縮咖啡容易讓人心悸。
抗氧化，減少壓力傷害：含茶多酚與兒茶素，能降低自由基對細胞的損害，減少壓力帶來的疲勞感。
保護眼睛：長時間盯著電腦、手機？高山茶中的類黃酮能減輕眼睛疲勞，適合長時間用電腦的上班族。
促進消化，減少油膩感：上班應酬、外食族容易吃重口味食物，高山茶能幫助分解油脂，促進腸胃蠕動，減少胃脹氣與消化不良。

若您是關心心血管健康、希望養生的退休族

高山茶可以協助您：

保護心血管：高山茶的茶多酚能幫助降低壞膽固醇（LDL），維持血管彈性，降低高血壓與心血管疾病風險。

促進代謝，降低血脂：高山茶能促進脂肪代謝，幫助預防三高（高血壓、高血脂、高血糖）。

 抗發炎，延緩老化：茶葉中的抗氧化成分能對抗自由基，減少細胞老化，維持身體年輕狀態。

幫助消化，避免便祕：高山茶能促進腸胃蠕動，適合腸胃功能較慢的退休族群，避免便祕與消化不良。

 

若您是愛美瘦身、追求健康生活的年輕族群

高山茶可以協助您：

促進脂肪燃燒，幫助瘦身：高山茶的兒茶素可加速新陳代謝，提升脂肪燃燒速度，對有運動習慣的人特別有幫助！

 去水腫，讓身體更輕盈：高山茶有利尿作用，能幫助排除體內多餘水分，減少水腫問題。

抗痘排毒，養顏美容：茶多酚能幫助清除體內毒素，減少油脂分泌，對容易長痘的年輕族群特別有幫助。

提升免疫力：高山茶含有豐富的多酚、黃酮類化合物與維生素 C，能增強身體抵抗力，減少感冒機率。

 

六、高山茶喝的時機與注意事項

除了選擇自己喜愛的高山茶風味，在正確的時機飲用更能增進品飲效果。

以下飲茶小須知也給廣大茶友使用呦：

何時不宜飲？

茶宜現沖現飲，不宜喝隔夜茶、過飲濃茶，有可能導致胃功能失調，不可不注意。

可以交替不同茶葉飲用

茶葉依產地、加工、品種等不同，含有的營養成分也不一樣，可以喝一段時間後換另一種茶葉喝。

茶不宜用於送藥

茶葉裡含有大量鞣質，如果服藥後馬上喝茶或用茶湯送藥，鞣酸將使藥物沉澱，以及茶葉泡成茶水後，成分有多種礦物質、維生素，還有芳香油、咖啡因和丹寧酸等，可能會與服用的藥物有交互作用，應完全避免。

避免長時間浸泡

維生素不耐高溫，會使得維生素流失損害。

選對時間喝

飯後喝高山烏龍茶有助降血脂、促腸胃運轉消化及蠕動，但記得間隔一小時，才能避免阻礙鈣、鐵質的吸收能力。

另外，高山烏龍茶中的咖啡因含量雖然不多，

不建議以茶代水

高山烏龍茶含有茶鹼並具有利尿效果，建議不要超過4杯，還是要維持身體的保水性，補足每日身體所需水份。

避免同時搭配鐵、鈣等營養補充品

需間隔2小時以上錯開飲用。

 

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